La microchronique: Bitter extra spéciale

Bitter extra spéciale – Boldwin (Boucherville)

Dominique Cambron-Goulet dominique.cambron-goulet@tc.tc
Publié le 29 septembre 2016

Plusieurs imaginent les extra special bitters (ESB) comme des bières très amères et peu goûteuses. Pourtant, ce style est plutôt centré sur le malt

La bitter extra spéciale n'a pratiquement pas de nez de houblon, même si son amertume est bien présente. C'est plutôt une odeur de caramel qui s'en dégage en raison du malt crystal. Au goût, la petite saveur sucrée de ce malt est dominante et couplée à une légère amertume. Les houblons apportent une touche florale, mais plus sur la verdure que sur le fruité de la fleur. On la goûte particulièrement en fin de gorgée.

C'est une bière anglaise, alors on veut mettre en avant le malt tout en trouvant un équilibre avec l'amertume. On a le défi de trouver des houblons biologiques, donc c'est d'inspiration anglaise. On a choisi un américain, le Bravo, et un français, le Strisselspalt, qui donnent plutôt des notes vertes. Olivier Thomann, maître brasseur

Cette bière étant très maltée, elle accompagnera bien un rôti de bœuf à l'oignon. Et elle pourrait même vous servir de base pour la sauce.

Couleur : Rousse

Amertume: Modérée (32 IBU)

Houblons: Bravo et Strisselspalt

Taux d'alcool: 5 %

Prix: 4,20 $ pour 473 ml (taxes et consigne incluses)