Florilège Microbrasserie: les cuves du 3521 chemin de Sainte-Flore fermentent de nouveau

AFFAIRES.  Un an après que la microbrasserie Flore Sauvage eut déposé son bilan et déclaré faillite après seulement 14 mois d’activité, les cuves du 3521 chemin de Sainte-Flore fermentent à nouveau sous une nouvelle mouture : Florilège Microbrasserie.

Les artisans derrière cette relance, David Côté et Karine Néron, faisaient partie de la coopérative qui avait fermé ses portes en juin 2025. “C’est un projet complètement renouvelé, mais dans le même lieu, les mêmes équipements et le même brasseur”, déclare David Côté en parlant de lui-même.

Le couple souligne que la formule coopérative adoptée n’était pas adéquate avec les ambitions des membres fondateurs. “Il y a eu rapidement des enjeux au niveau du montage financier et de l’équipe également. Le groupe a changé en cours de route et la meilleure décision a été de fermer les livres à ce moment-là. Maintenant, on repart avec une nouvelle entreprise, un nouveau nom et de nouveaux produits”, poursuit David Côté qui a réacquis les équipements brassicoles après la faillite, mais qui loue les espaces après qu’un couple résident de Sainte-Flore eut acheté le bâtiment.

Si Flore Sauvage se distinguait dans l’univers brassicole grâce à ses bières fermentées avec des levures sauvages, Florilège Microbrasserie entend conserver cette signature, mais en développant aussi des bières plus traditionnelles de type IPA. “On maintient notre gamme de bières sauvages en bouteilles qui était reconnue, mais on va amener des produits plus accessibles qui seront offerts en canettes. Tout en demeurant une brasserie créative, il y a une notion d’accessibilité que Florilège Microbrasserie va apporter qu’on n’avait pas avec Flore Sauvage.”

La nouvelle microbrasserie développera également une offre de nourriture plus complète que l’ancienne structure. “On va avoir un petit comptoir bouffe avec de beaux petits plats à combiner et pas trop cher, dans une fourchette de prix allant de 15$ à 17$”, souligne Karine Néron qui quittera sous peu son emploi de psychoéducatrice au CIUSSS pour se lancer à temps plein dans cette nouvelle aventure.

Florilège Microbrasserie allongera également ses heures d’ouverture. “Auparavant, on fermait à 20h, mais là, on va rester ouvert jusqu’à 22h30, du mercredi au dimanche. On se définissait auparavant comme un salon de dégustation, mais là, on va plus adopter la formule pub avec un écran pour que les clients puissent regarder un match de hockey par exemple en buvant leur bière et déguster leur plat. Ça aussi, ça fait partie de l’aspect accessibilité qu’on veut amener”, précise David Côté.

Le couple entrepreneur travaille fort depuis des mois pour cette relance qui prendra forme officiellemenet le 19 juin prochain, juste avant le début de la saison estivale. “Tout compte fait, l’année d’opération qu’on a eue avec Flore Sauvage nous a permis de comprendre un peu mieux les besoins des gens qui passaient par Sainte-Flore. Là, on repart avec une nouvelle offre qui va permettre d’y répondre”, conclut le maître brasseur.